【寿司屋の出店で成功したいなら】３年の修行と現代の回転寿司の穴を見抜くこと？
寿司屋の出店を初めての人は東京や大阪などの大都市で寿司屋を経営している店を探し、
3年以上の修業をして美味い寿司飯の炊き方や寿司の含み材料等を学ばなければなりません。
其の間に貯金をして独立の資金を蓄えなければなりません
お客相手の食べ物の商売という事ですので客に対して愛想の良い店でなければ、
店は繁盛しないと言われています。そのために大都会の店で修業をしてノウハウを学ばなければなりません。
これからの事は出店の初心者と経験者に関わらず大事な事を述べておきます。この事は、お客相手の商売ですので最も大事な事を言います。
客が来れば大きな声で「いらっしゃい」などの掛け声を掛ける事が大事です。客は大きな声の歓迎ですので気持ちをリラックスさせます。
この掛け声が大事で、また客入りの多い店の特徴であります。その事で店の繁栄に繋がっています。
寿司の材料の魚介類であれば新鮮でなければなりません。その理由に、お客には魚介類の新鮮さあるいは古いを見分ける事が出来る人がいますので古いネタでは店の繁盛に繋がらない事になります。
食べ物商売は非常に難しい商売と言われています。そのために、お客に差し出す寿司ネタは新鮮でなければなりません。また店内を清潔にしなければなりませんので拭き掃除などをしても汚れが残らない店内の材質選びが大事です。
同じ掃除をしても材質選びが悪いために、お客に不快な気持ちにさせてしまい店のマイナスのイメージになりますので注意が必要です。
そのような事から寿司屋を独立するには寿司ネタの新鮮さを追求する事と店を清潔にする事と、その工夫が大事と言われています。
寿司好きは回転寿司は嫌い？そこを狙うべき？
日本独自の食文化である寿司ですが、街を見ると回転寿司チェーンが非常に多いのが目に留まります。
回転寿司チェーンの魅力はその手軽さと安さですが、口の超えた寿司好きの人にはどうしてもそぐわない形態の寿司店であると言えます。
寿司の味の決め手は、やはり寿司職人の寿司を握る腕の良さにかかっているといっても過言ではないですから、回転寿司ではなくカウンター席のある昔ながらの寿司店で長年修行した人が独立する場合には、寿司を握る腕が確かかどうかが最も重要になってくるのではないでしょうか。
寿司を握ることは簡単に見えて実は非常に難しく、できるだけ少ない手数で握れるほうが寿司のネタを傷めることが無く美味しい状態でお客様に寿司を提供できると言われています。
寿司を握る動作が綺麗な職人の場合、その握り方だけで美味しそうに見えますから、いかに寿司を握る技術が熟練されているかが重要なのかが分かるのではないでしょうか。
寿司を握る技術には、ネタを仕込む技術も含まれていますし、寿司ネタだけでなくシャリを上手に炊き上げることが出来るかも、寿司の善し悪しを決める需要なポイントになってきます。
握りの技術、ネタの仕込み、シャリの出来栄え、そして寿司に対して真っ直ぐ向き合うこと、それが出来る職人であれば独立した場合でも成功できるのではないでしょうか。
ですから、回転寿司のように色々な変わり種を用意するのではなく、本当に寿司が好きな人が食べた場合に満足していただける寿司を常に提供できるだけの技術を持っている場合のみ、独立を考えた方が良いと言えるでしょう。
つまり、寿司に自身があることはまず大前提だということです。
